Dieses Gericht ist ein echter Blickfang auf dem Teller – und dabei wunderbar unkompliziert: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse vereint die natürliche Süße der Roten Bete mit knackigen Nüssen und cremig-würzigem Käse. Die feinen Scheiben sorgen nicht nur für intensive Farbe, sondern liefern auch viele wertvolle Nährstoffe. Perfekt als vegetarische Vorspeise, leichter Lunch oder besondere Beilage.
Abgerundet wird das Carpaccio mit einem feinen Honig-Senf-Dressing, gerösteten Walnüssen und mildem Ziegenfrischkäse. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Geschmack und Textur, das sowohl im Alltag als auch bei einem festlichen Menü überzeugt. Schnell gemacht, vielseitig und ideal für alle, die moderne vegetarische Küche lieben.
Zutaten
(für 2 Personen)
Für das Carpaccio:
- 2–3 kleine vorgekochte Rote Bete (alternativ frisch gegart)
- 50 g Walnüsse
- 80 g Ziegenfrischkäse (alternativ Feta)
- Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 TL grober Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico (weiß oder klassisch)
- Optional: 1 Spritzer Zitronensaft, ½ TL Dijon-Senf
Rote Bete vorbereiten
Vorgekochte Rote Bete gut abtropfen lassen und vorsichtig schälen. Wenn du frische Rote Bete verwendest, diese ungeschält in Salzwasser etwa 40 Minuten weich garen, anschließend abkühlen lassen und schälen. Danach mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden.
Walnüsse rösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften und etwas Farbe annehmen. Dadurch entwickeln sie ein besonders intensives Aroma und sorgen für einen angenehmen Crunch.
Dressing anrühren
Senf, Honig, Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann das Dressing zusätzlich mit frischen Kräutern oder etwas Knoblauch verfeinern.
Anrichten
Die Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf zwei Tellern verteilen und leicht würzen. Mit dem Dressing beträufeln, anschließend den Ziegenkäse in kleinen Portionen daraufsetzen. Zum Schluss Rucola oder Feldsalat und die gerösteten Walnüsse darübergeben – fertig ist ein aromatisches, farbenfrohes Carpaccio.
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