{"product_id":"vogelbeere-muskateller-balsamico-200-ml-saurerstoff","title":"Balsamico alle albicocche della Wachau 200 ml SAURERSTOFF","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico all’albicocca della Wachau \u003c\/strong\u003eSauerstoff\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUna \u003cstrong\u003eproduzione esclusiva per i buongustai\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSAUERSTOFF\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eProdotto con albicocche della Wachau\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAcidità 5 %\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSulla proprietà di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le varietà antiche vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene fatto bollire e concentrare, in modo che ne rimanga solo il 30-70% circa. Non si verifica alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e ad esso viene aggiunta una percentuale del 40% di aceto balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni e l'aceto diventa più concentrato a causa dell'evaporazione dell'acqua nella botte di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma questi non dovrebbero influenzare troppo l'aroma.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\"Per me è importante che il vero carattere fruttato rimanga.\"\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'ordine dei tipi di legno – rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, pino cembro, ginepro, frassino e gelso – è adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Deve sempre rimanere aria nelle botti e queste, conservate nel fienile, sono esposte a forti sbalzi di temperatura. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le torbidità. Al prodotto più giovane viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio. Grazie a questa ricircolazione e all'addensamento durato anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini finiti per farne produrre aceto balsamico. Per fare ciò, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino finito, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.\u003c\/p\u003e","brand":"www.punktgenuss.com","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57357527810379,"sku":"4251258723173","price":33.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1043\/1361\/8763\/files\/vogel.jpg?v=1779099261","url":"https:\/\/punktgenuss.com\/it\/products\/vogelbeere-muskateller-balsamico-200-ml-saurerstoff","provider":"www.punktgenuss.com","version":"1.0","type":"link"}