Aceto Balsamico di Mela 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Balsamico di Mela, da Dornbirn

piacevole acidità delicata del 5% accompagnata da una finezza speziata di legno di cedro e ginepro. ideale per rifinire e marinare piatti come formaggio di capra, cipolle stufate come contorno o tonno

VORARLBERG- AUSTRIA

Acidità 5 %--200 ml contenuto--80 Brix--

Nella proprietà di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le vecchie varietà vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene fatto bollire fino a quando ne rimane solo circa il 30-70%. Non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e vi viene aggiunta una percentuale del 40% di balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni, e l'aceto diventa più concentrato per evaporazione dell'acqua nella botte di legno. Le diverse tipologie di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma non dovrebbero influenzare troppo gli aromi.

"Per me è importante che il vero carattere fruttato rimanga."

L'ordine delle tipologie di legno rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cirmolo, ginepro, frassino e gelso è adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Deve sempre rimanere aria nelle botti, e le botti sono esposte a forti sbalzi di temperatura durante la conservazione nel fienile. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le sostanze torbide. Viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio a quello più giovane. A causa di questa ricircolazione e dell'addensamento di anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro vini di prestigio finiti per farli trasformare in balsamico. Per realizzare ciò, ovviamente non abbiamo bisogno solo di vino finito ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune Speckbirne, erbe di montagna, vino ghiacciato e birra Bock?

Sono varietà del pregiato aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche mela, lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, vino ghiacciato o anche fragola di bosco; le varietà attuali possono cambiare di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botti di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nel negozio online "www.punktgenuss.com" o presso vari negozi gourmet.