Balsamico al Lampone Scuro 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto con lamponi del Lago di Costanza.

Acidità 5 %

Sul terreno di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le vecchie varietà vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene fatto bollire e addensato, in modo che ne rimanga solo il 30-70%. Non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e gli viene aggiunta una percentuale del 40% di aceto balsamico e aceto. Il balsamico viene poi conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni e l'aceto diventa più concentrato per evaporazione dell'acqua nella botte di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi dal vaniglia alla camomilla, ma questi non dovrebbero influenzare troppo l'aroma.

"Per me è importante che il vero carattere fruttato rimanga intatto."

L'ordine dei tipi di legno quercia, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cirmolo, ginepro, frassino e gelso viene adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Deve sempre rimanere aria nelle botti e le botti, conservate nel fienile, sono esposte a forti sbalzi di temperatura. Il grande calore estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le torbidità. Viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio a quello più giovane. A causa di questo ricircolo e dell'addensamento pluriennale, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro vini di prestigio già pronti per farne produrre aceto balsamico. Per realizzare questo, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino pronto ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune pera speck, erbe di montagna, vino di ghiaccio e birra Bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche mela, lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, vino di ghiaccio o fragoline di bosco, le varietà attuali possono sempre variare un po'. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botte di legno e hanno un'acidità del 5%.

Il balsamico è disponibile nel negozio online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi di specialità gastronomiche.