Heideboden reserve Balsamico 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto da Heideboden reserve, vino e succo d'uva del Burgenland.

ideale con piatti di selvaggina e piatti principali

Acidità 5,6 %

Sulla proprietà a Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto, le varietà antiche vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene poi concentrato tramite cottura, in modo che ne rimanga solo il 30-70%. Durante questo processo non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e ad esso viene aggiunto il 40% di Balsamico e aceto. Successivamente, il Balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni e l'aceto diventa più concentrato per evaporazione dell'acqua nella botte di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma questi aromi non dovrebbero influenzare troppo il prodotto.

"Per me è importante che il carattere fruttato originale rimanga intatto."

L'ordine dei tipi di legno: rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cembro, ginepro, frassino e gelso, è adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Nelle botti deve sempre rimanere aria e le botti sono esposte a forti sbalzi di temperatura a causa della conservazione nel fienile. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le sostanze torbide. Una parte dell'aceto più vecchio viene sempre aggiunta a quello più giovane. A causa di questo ricircolo e dell'ispessimento di anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini pronti per farne Balsamico. Per realizzare ciò, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino pronto, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune pera Speck, erbe di montagna, vino ghiacciato e birra bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche mela, lampone, riserva Heideboden, Zweigelt, vino ghiacciato o anche fragolina di bosco, le varietà attuali possono cambiare di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botti di legno e hanno il 5% di acidità.

Il Balsamico è disponibile nel negozio online "www.punktgenuss.com" o presso vari negozi di prodotti gourmet.