Balsamico chiaro di ciliegia 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto con ciliegie di Mäder

Acidità 5%

Sul terreno a Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le antiche varietà vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene poi concentrato tramite cottura, lasciando solo circa il 30-70% del volume iniziale. Durante questo processo non avviene fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e gli viene aggiunto un 40% di balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni e l'aceto diventa più concentrato grazie all'evaporazione dell'acqua dalle botti di legno. Le diverse tipologie di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma senza influenzare eccessivamente gli aromi stessi.

"Per me è importante che il vero carattere fruttato rimanga intatto."

La sequenza delle tipologie di legno (quercia, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cirmolo, ginepro, frassino e gelso) è adattata in modo diverso per ogni aceto balsamico. È essenziale che rimanga sempre aria nelle botti e che queste siano esposte a forti sbalzi di temperatura grazie alla conservazione nel granaio. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le sostanze torbide. Viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio a quello più giovane. A causa di questo ricircolo e della concentrazione che avviene per anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini finiti per farli trasformare in aceto balsamico. Per realizzare ciò, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino finito, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune la pera Speckbirne, le erbe di montagna, il vino ghiacciato e la birra Bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche Mela, Lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, Vino ghiacciato o anche Fragolina di bosco; le varietà attuali possono cambiare di tanto in tanto. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botti di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nello shop online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi specializzati in prodotti gourmet.