Quitte Balsamico 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto con mele cotogne di Hörbranz

Acidità 5 %

Sulla proprietà di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le vecchie varietà vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene poi concentrato tramite bollitura, riducendosi a circa il 30-70% del volume iniziale. Durante questo processo non avviene fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e ad esso viene aggiunto il 40% di aceto balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in varie botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni, e l'aceto diventa più concentrato a causa dell'evaporazione dell'acqua dalle botti di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma senza influenzare eccessivamente l'aroma principale.

"Per me è importante che il carattere originale del frutto rimanga intatto."

L'ordine dei tipi di legno – rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cembro, ginepro, frassino e gelso – è adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Deve sempre rimanere aria nelle botti, e queste vengono esposte a forti sbalzi di temperatura grazie alla conservazione nel fienile. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare i torbidi. Una parte dell'aceto più vecchio viene sempre aggiunta a quello più giovane. A causa di questa ricircolazione e della concentrazione prolungata per anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini finiti per farne produrre aceto balsamico. Per realizzare questo, non abbiamo bisogno solo di vino finito, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune pera speck, erbe di montagna, vino di ghiaccio e birra Bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto in Vorarlberg. Esistono anche mela, lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, vino di ghiaccio o anche fragolina di bosco; le varietà attuali possono cambiare di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono maturati per 3 anni in botte di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nello shop online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi gourmet.