Speckbirne Balsamico 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Balsamico di pera "Speckbirne", da Dornbirn

piacevole acidità delicata del 5% accompagnata da una sapidità speziata di legno di cedro e ginepro. Ideale per affinare e marinare piatti come formaggio di capra, cipolle stufate come contorno o con il tonno.

VORARLBERG- AUSTRIA

Acidità 5%--Contenuto 200 ml--80 Brix--

Nel terreno di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le vecchie varietà vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene fatto bollire fino a quando non ne rimane solo il 30-70%. Durante questo processo non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e viene aggiunta una percentuale del 40% di balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni e l'aceto diventa più concentrato grazie all'evaporazione dell'acqua nella botte di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma non dovrebbero influenzare troppo gli aromi.

"Per me è importante che il carattere fruttato originale rimanga."

L'ordine dei tipi di legno – rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cirmolo, ginepro, frassino e gelso – viene adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. L'aria deve sempre rimanere nelle botti, e le botti sono esposte a forti sbalzi di temperatura a causa della conservazione nel fienile. Il forte calore in estate provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo in inverno fa precipitare le sostanze torbide. Una parte dell'aceto più vecchio viene sempre aggiunta a quello più giovane. A causa di questa ricircolazione e dell'ispessimento pluriennale, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro vini pregiati per farli trasformare in balsamico. Per realizzare questo, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino pronto ma anche di tanto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune Speckbirne, erbe di montagna, Eiswein e Bockbier?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche mela, lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, Eiswein o anche fragola di bosco; le varietà attuali possono cambiare di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botte di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nello shop online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi specializzati in prodotti gourmet.