Balsamico al Tartufo 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto con Zweigelt e aggiunta di tartufo bianco

Acidità 5%

Nel terreno di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto, le varietà antiche vengono raccolte e trasformate in mosto. Questo viene poi concentrato tramite cottura, lasciando solo circa il 30-70% del volume originale. Non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e ad esso viene aggiunta una percentuale del 40% di aceto balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni, e l'aceto diventa più concentrato per evaporazione dell'acqua nelle botti di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma non dovrebbero influenzare troppo l'aroma principale.

"Per me è importante che rimanga il carattere originale del frutto."

L'ordine dei tipi di legno – rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cirmolo, ginepro, frassino e gelso – è adattato diversamente per ogni aceto balsamico. È sempre necessario che rimanga aria nelle botti, e le botti sono esposte a forti sbalzi di temperatura a causa della conservazione nel fienile. Il grande caldo estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare i sedimenti. Al più giovane viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio. A causa di questo ricircolo e della concentrazione che dura anni, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini finiti per farne aceto balsamico. Per realizzare questo, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino finito, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune la pera Speckbirne, le erbe di montagna, il vino di ghiaccio e la birra Bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche Mela, Lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, Vino di ghiaccio o Fragolina di bosco; le varietà attuali possono cambiare leggermente di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nel Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botti di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nel negozio online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi di prodotti gastronomici.