Balsamico di pera selvatica 200 ml SAURERSTOFF

SAURERSTOFF

Prodotto con pere “Subirer” di Hörbranz e pere limone di Dornbirn

Acidità 5 %

Nella proprietà di Dornbirn crescono circa 600 alberi da frutto; le vecchie varietà vengono raccolte e trasformate in sidro. Questo viene addensato mediante cottura, in modo che ne rimanga solo il 30-70% circa. Non avviene alcuna fermentazione alcolica. Lo sciroppo viene filtrato e vi viene aggiunta una percentuale del 40% di balsamico e aceto. Successivamente, il balsamico viene conservato per diversi mesi in diverse botti di legno. Questo processo dura circa 3 anni, e l'aceto diventa più concentrato per evaporazione dell'acqua nella botte di legno. I diversi tipi di legno conferiscono all'aceto aromi che vanno dalla vaniglia alla camomilla, ma questi aromi non dovrebbero influenzarlo eccessivamente.

"Per me è importante che il vero carattere fruttato rimanga."

L'ordine dei tipi di legno – rovere, castagno, ciliegio, melo, pero, acacia, cembro, ginepro, frassino e gelso – è adattato in modo diverso per ogni aceto balsamico. Deve sempre rimanere aria nelle botti, e le botti, conservate nel fienile, sono esposte a forti sbalzi di temperatura. Il grande calore estivo provoca un'ulteriore riduzione, e il freddo invernale fa precipitare le sostanze torbide. Viene sempre aggiunta una parte dell'aceto più vecchio a quello più giovane. A causa di questo ricircolo e dell'addensamento pluriennale, alla fine rimane solo una quantità relativamente piccola. Molti rinomati viticoltori austriaci ci inviano i loro prestigiosi vini pronti per farli trasformare in balsamico. Per realizzare ciò, ovviamente, non abbiamo bisogno solo di vino pronto, ma anche di molto succo d'uva fresco. Il risultato è convincente.

Senza aggiunta di coloranti, caramello o zucchero.

Cosa hanno in comune la pera Speckbirne, le erbe di montagna, il vino di ghiaccio e la birra Bock?

Sono varietà del nobile aceto balsamico "SAURERSTOFF", prodotto nel Vorarlberg. Inoltre, ci sono anche mela, lampone, Heideboden Reserve, Zweigelt, vino di ghiaccio o anche fragolina di bosco; le varietà attuali possono cambiare di volta in volta. Le mele crescono a Dornbirn, le erbe di montagna nella Bregenzerwald e i viticoltori austriaci forniscono i loro vini accuratamente pigiati. Tutti i prodotti sono realizzati con ingredienti regionali e naturali, sono invecchiati per 3 anni in botti di legno e hanno il 5% di acidità.

Il balsamico è disponibile nel negozio online "www.punktgenuss.com" o presso diversi negozi specializzati in prodotti gourmet.